西芹濃羹與法式洋蔥湯
西芹濃羹
這次洋蔥非常之好，於是計劃把洋蔥湯留到老爺回來。西芹則非常之差，不但葉子比例過多，而且葉片和外層的莖都是深綠色，一看就知道不夠嫩，於是想這西芹濃羹就不必留給他了。因為不留給他，所以完全依照我的喜好製做：沒肉、沒澱粉、沒糖、少鹽、少油，而且把全部葉片都加進去了。結果，不但味道好到不行，連顏色都從沒有這麼美麗過！原來，要做美麗的西芹濃羹，就要用大量且顏色過深的葉片呀！
那白色雲形也不是新鮮奶油，而是自製的原味優格。
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150
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grams 西芹, 包括莖與葉, 切碎
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1
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瓣蒜仁, 切片
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15
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ml 橄欖油
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200
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ml 雞高湯
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aa
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海鹽
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aa
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原味優格
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西芹、蒜片同以橄欖油慢炒至軟潤，約五分鐘。加入雞高湯，以海鹽調味，煮沸後以文火慢煮 12 分鐘。以食物調理機打成濃羹，盛入深盤中。加入優格，調成雲形。
Celery
Soup
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法式洋蔥湯
有些名廚製做此湯，會花數小時慢炒洋蔥，這樣炒出洋蔥本身的甜味，比甚麼都好吃。
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750
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grams 白色洋蔥
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30
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grams 奶油（butter）
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15
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ml 橄欖油
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3
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瓣蒜仁, 切片
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15
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grams 麵粉
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200
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ml 凜冽白葡萄酒（dry
white wine）
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1000
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ml 濃味牛高湯（strongly-flavored beef stock）
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aa
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海鹽
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aa
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法式麵包, 切片
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aa
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淡色乳酪, such as Emmental or Gruyère（我家當時只有
Gouda）
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洋蔥切成細絲，以奶油、橄欖油小火慢炒，不時翻動以避免炒焦，至十分柔軟，約一小時。加入蒜片，繼續慢炒，至洋蔥開始轉呈黃褐，但未炒焦。撒下麵粉，拌炒均勻。分數次淋下白葡萄酒，拌和均勻。分數次加入牛高湯，每次調和均勻。加蓋，慢煮 20 分鐘。若不夠鹹，酌以海鹽調味。
麵包片烤至外脆內軟。將洋蔥湯分盛碗中，放上麵包片，加上乳酪，烤至乳酪軟化。
French
Onion Soup
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今年大賽 @ 2016/02/07（美國東部時間）
大賽
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SUPER
BOWL SUNDAY
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BIG
GAME BASH
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