準備年菜
其二．條列食材
前置作業
菜單規劃完成之後，就可以開始前置作業。這包括兩兩方面，一是安排進度，二是備辦食材。
進度方面，先做可以冷凍的菜餚。春盤的所有菜餚都要到餐前一天才能開始準備；四味餃子則全部可以冷凍。春節家宴的菜色中，有三色冷盤、兩道大菜可以冷凍，其餘都不能太早準備；其他菜餚中則只有干貝ＸＯ醬可以做好冷藏。
提早準備年菜，除了屆時可以比較輕鬆外，也因為做好後就可以開始享用，多過癮啊！
食材方面則要列出清單。我的清單將已有的食材和準備好的菜餚都標為綠色。
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春盤食材
春餅
麵粉, 甜麵醬, 大蔥白, 小黃瓜
臘雞腿, 茶鴨脯, 鹽水鵝,
滷牛腱, 滷牛筋, 滷牛肚
綠豆芽
菠菜
冬粉, 冬菇, 木耳, 黃花
雞蛋
雞胸肉, 韭黃
豬裡脊肉, 五香豆乾, 冬筍, 紅辣椒, 青蔥
綠豆, 薏仁, 鳳眼果, 糖薑, 糖紅柑皮
Extras
雞蛋
豬裡脊肉, 雞蛋, 木耳
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麵粉
芫荽, 鰈魚
韭黃, 白蝦
茴香, 豬裡脊肉, 雞高湯, 凍膠粉
藥芹, 牛肉（flank
steak）, 牛高湯, 凍膠粉
白木耳, 大水梨, 乾百合, 紅棗
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春節家宴食材
烤麩, 冬菇, 冬筍
腐衣, 冬筍, 茼蒿, 白豆乾
猴頭菇, 萬年青, 枸杞子, 昆布
豆皮, 春菊, 白蘿蔔
小黃瓜, 紅辣椒, 生薑
玫瑰番茄, 蘇梅
松葉蟹, 魚翅, 生薑, 火腿, 雞高湯
冷凍鮑脯, 烏參, 青蔥, 生薑, 雞高湯
鴨, 糯米, 冬菇, 冬筍, 芫荽
冷凍筍乾元蹄
雞, 扁尖筍, 香菇, 木耳, 火腿, 雞高湯
魚頭, 紅辣椒, 紅色甜椒, 紫蘇, 豆豉, 青蔥
蘋果, 蘋果汁, 蘭姆酒
茂谷柑, 番薯, 柑橙糖漿, 柑橙果醬, 酒釀
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白蘿蔔, 在來米
干貝, 紅辣椒, 大蒜, 沙茶醬
烏魚子
烏魚子, 青蒜, 水梨
松花蛋
松花蛋, 小蔥
臘味飯
白米, 臘肉, 臘腸, 臘雞腿
紹酒醉蝦
鳳眼果, 百合根, 新鮮金針菜
青蒜, 臘肉, 臘腸, 芫荽
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食材清單
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食材清單 as of 2016/01/02
食材清單 as of 2016/01/07
食材清單 as of 2016/01/12
食材清單 as of 2016/01/19
食材清單 as of 2016/01/31
食材清單 as of 2016/02/04
食材清單 as of 2016/02/08
食材清單 as of 2016/02/14
今年二日 @ 2016/01/02
二日
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炰之讌
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