準備年菜
楔子．清理冰箱
盤點剩菜
舊時過年之前總要大掃除。現在家裡一來人口簡單，二來定期有專業人員幫忙整理，過年之前並不須要特別清掃，除了....冰箱。冰箱裡的剩菜必須先消化掉，才能騰出空間置放年菜。
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美味的朝餐
以 Panera 的 sourdough 麵包搭配
Costco 的 tomato basil bisque，還有撒了檸檬胡椒的 O&CO 的 olive oil 和 balsamic vinegar，喔，天下美味。
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火鍋一餐
牛小排火鍋片的最佳用途，當然是吃火鍋。這兩天恰好夠冷，正好吃火鍋。
鍋底是 Costco 雞湯煮白蘿蔔、大白菜、嫩豆腐、凍豆腐。我家凍豆腐是自己以嫩豆腐凍成的。
主料除牛小排火鍋片外，還有鯛魚片。配料則有茼蒿和豆皮。
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牛肉麵一餐
剩下的這盒紅燒牛肉份量不多，然有火鍋剩下的茼蒿和豆皮，加進去就太完美了。
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火雞大腿二餐
火雞大腿搭配火雞高湯製成的醬汁，還有四季豆。
火雞大腿餐
這次的火雞甚大，一塊大腿兩個人吃，份量剛好。這醬汁實在太好吃了！火雞高湯熬出來是美極的金色，但與 blond roux 調成醬汁，顏色偏淡，所以加了 beef base 調色調味，兩者風味、色澤平衡得太理想了！
Beef
Base
日前的火雞高湯熬成之後，分盛四盒冷凍，這醬汁用了其中一份。
火雞醬汁
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60
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grams 奶油（butter）
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60
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grams 中筋麵粉
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700
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ml 火雞高湯
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100
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ml 凜冽白葡萄酒（dry
white wine）
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4
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grams 牛肉鮮味醬（beef
base）
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量火雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。淋下所餘的火雞高湯，加入牛肉鮮味醬，以海鹽調味，調勻煮沸。約得 900 g。
此份量搭配兩塊火雞大腿，仍有剩餘。除可搭配其他菜餚之外，亦可酌加牛奶稀釋，即成奶油火雞濃湯。
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黃桃舒芙蕾
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1
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袋凍膠粉（gelatin）, 7
g
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1
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罐黃桃, 425 g
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4
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只蛋清
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50
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grams 白糖
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aa
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薄荷葉
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凍膠粉以 60 ml 清水浸潤五分鐘，加熱至溶化。黃桃連汁打成果漿，調入凍膠汁，冷藏至如同蛋清稠度的半凝結狀，約 1.5 小時。
蛋清打至軟沫（soft peaks form），分數次加入白糖，續打至硬沫（stiff peaks form）。取三分之一拌入黃桃凍中，輕手調勻；再拌入所餘的蛋清沫。分盛杯中，冷藏至凝結。可以薄荷葉裝飾。
Peach
Soufflé Glacé
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今年元夕 @ 2015/12/31
元夕
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涮之讌
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