蘿蔔糕
因緣會際
下午突然想到，上週做蝦腸粉剩下的在來米粉，可以用來做蘿蔔糕。原想下週再做，沒想到咱們老爺興致比我還高，當下建議，他載我去黃昏市場買白蘿蔔。黃昏市場的白蘿蔔比超市棒Ｎ倍，但那時候去，完全沒辦法停車。這樣一人開車一人下車購物，是最好的辦法。
因是第一次試做，原想買個正常大小的白蘿蔔，可當天那兒每個都超級巨大。我們買的這個 1,675 g（3
lb 11 oz），只要 NT$ 30！
我們喜歡港式蘿蔔糕的柔軟，但受不了裡頭那些香腸臘肉；也喜歡傳統台式蘿蔔糕的純淨，但又嫌人家蘿蔔不夠質感太硬。早想自己做，現在終於遇到良機。
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挑選食譜
我們想要純淨柔軟蘿蔔特多的蘿蔔糕，不要說餐館裡吃不到、市場上買不到，連網上都找不到。尋尋覓覓之後，決定還是以「周老師的美食教室」為基礎：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280561-104.%E7%BE%8E%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95
這是港式蘿蔔糕，與其他食譜相較，蘿蔔比例頗多，我們喜歡。雖然香腸份量甚多，油蔥、蝦米也都不少，我們不加就是。
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蒸蘿蔔糕
周老師的食譜，去皮刨絲的白蘿蔔與在來米粉的重量比是 3 : 1。老爺原建議自己增加到 4 : 1，我說第一次做，還是乖一點比較好。
食譜中 2,400 g 的白蘿蔔，去皮刨絲後約得 1,800 g；可我們這棵 1,675 g 的白蘿蔔，去皮刨絲後堂堂還有 1,613 g。且我把蘿蔔葉也細切，加了進去，共得 1,656 g。白蘿蔔葉、胡蘿蔔葉、芹菜葉都是又好吃又健康的食材，我才不肯丟棄。
上週那包在來米粉只剩 485 g，所以結果蘿蔔絲與在來米粉的比例，成為 3.4 : 1。水的份量則依食譜，是在來米粉的 1.2 倍。鹽的份量，食譜中原是在來米粉的 2%。但考量原始食譜中有大量香腸，我們不用，因此將鹽增加為在來米粉的 3%。
食譜中的香菇、蝦米、香腸、油脂、味精、糖、白胡椒粉、油蔥酥我們全部不用，只維持白蘿蔔、在來米粉、水、鹽四樣食材。使用 16.8x8x7-cm 的糕模，做了三盒。
蘿蔔糕出爐。表面不平滑，因我以為蒸著蒸著會自動變平，所以沒用刮刀刮平。裡頭有一點一點的深色，是蘿蔔葉的痕跡。
蘿蔔糕
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脫模
剛蒸好的蘿蔔糕太輭，無法脫模，但周老師說可以用湯匙舀著吃，我們當然要嘗。哇，太好吃了！終於吃到蘿蔔夠多而且純淨柔輭的蘿蔔糕。
冷藏過夜之後脫模。因為襯了 oven paper，滑順無比。脫出來的蘿蔔糕，映著蘿蔔葉的點點斑紋以及 oven paper 的絲絲皺痕，渾然是一整塊漢白玉！
蘿蔔糕脫模
這個形狀太好了！不像外頭買的蘿蔔糕，因是圓形大蒸籠蒸出來的，而賣家切得又不方正，形狀總是歪歪斜斜。這樣一塊蘿蔔糕，自己切起來太方便了。
我喜歡吃蒸的蘿蔔糕。去年過年自己做了干貝醬（以干貝為主要食材的ＸＯ醬），搭配外頭買的傳統台式蘿蔔糕，只嘆那蘿蔔糕不夠方正不夠柔軟蘿蔔又太少。現在有完美的蘿蔔糕，可又沒有干貝醬。
今年過年一定要自己做蘿蔔糕，搭配自己做的干貝醬。想到都會笑。
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煎蘿蔔糕
咱們老爺則喜歡煎的蘿蔔糕。我家除過年期間「金吾不禁」之外，平日不煎不炒不炸。但既然做了完美的蘿蔔糕，不煎幾片讓他滿足，實在說不過去。
煎蘿蔔糕
原本還想，下次做時，蘿蔔比例能不能再多一些？由這煎蘿蔔糕可以看出，不能。再多就無法將蘿蔔絲 hold together 了。
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今年下元 @ 2015/11/26
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