牛肉卷
法式牛肉卷
手邊牛肉卷 recipe 來自亞洲女廚神陳嵐舒老師。這是將無骨牛小排薄片烙烤後捲裹四色蔬菜絲，再淋上小牛醬汁、撒上鹽花。
四色蔬菜絲都是地中海式食材：紅色甜椒、黃色甜椒、綠色節瓜、紫色茄子。分別切成 5x5-cm 的薄片，烙烤後加不同香草醃漬，然後切絲。
小牛醬汁是 espagnole sauce，法式料理五種基礎醬汁（mother sauces）之一，且是製做過程最為繁複的一種。
鹽花， fleur de sel，亦是昂貴食材。
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簡約牛肉卷
這次的牛肉卷，原是為蝦腸粉搭個配菜，並不打算大費工夫。那天超市裡只見到兩種薄切牛肉片：雪花火鍋片與板腱火鍋片。我嫌前者油花過多，就買了後者。
原本的四色蔬菜中，雙色甜椒因須去皮，手續較為麻煩。咱們小姐又不愛甜椒，於是略去。節瓜以及 recipe 中使用的歐式卵形茄子，在此地屬於稀有昂貴蔬果，常去的超市都沒有。
先買了此地常見的長茄子，正在考慮要不要買玉米筍時，女兒突然發現杏鮑菇在減價，當下買了一包。牛肉、茄子、杏鮑菇，想想顏色有點晦暗，因此添了一盒芫荽。
至於醬汁，當時也沒多想，反正不會花大工夫去做 espagnole sauce 就對了。
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意猶未盡
這牛肉卷原是蝦腸粉的配菜，沒想到那天中午做蝦腸粉手忙腳亂，沒有餘裕再顧其他。也沒想到幾條蝦腸粉加上奶酪與水果，竟能把一家人餵飽。於是這牛肉卷，就變成當天的晚餐。
原本 recipe 是將蔬菜烙烤之後切絲，但我將杏鮑菇、長茄子都切得甚薄，烙烤之後就沒有再切絲，直接使用薄片。
於是變成烙烤牛板腱薄片捲裹烙烤杏鮑菇薄片、烙烤長茄子薄片、以及芫荽。
牛肉卷製做
牛肉片在烙烤前完全沒有調味，因此須要醬汁。蝦腸粉使用的醬汁：昆布醬油加味醂，以 3:1 比例調和，與這款牛肉卷非常對味，可能因為杏鮑菇、長茄子、芫荽都是東亞食材。
一盒牛板腱火鍋片有 11 片，做成 11 卷。老爺小姐一人四卷，敝人三卷，三個人都覺得有些意猶未盡呢。
牛肉卷擺盤
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今年頒金 @ 2015/11/24
頒金
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BANJIN
INENGGI
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白山黑水之讌
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