0923 秋分勸酒果子庫十番

詮釋宋代御筵

勸酒果子庫十番

砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子

鹹酸蜜煎、裝大金桔小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色

對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨

勸酒果子庫

宋代司膳內人《玉食批》也錄有這場御筵的菜單，與《武林舊事》所載大略相同。最大差異則在，《玉食批》沒有「勸酒果子庫十番」。這十盒果子的內容頗為簡單明瞭，讓我好奇的是，進奉這些盒子的時機與場合。

個人推測，此時主菜、主食都已告一段落，是否開始餐後餘興？宋代最優雅、最高端的遊戲，非「鬥茶」莫屬。趙構的父親，被後世評為「諸事皆能，獨不能為君耳」的宋徽宗趙佶，就是個鬥茶控（「鬥茶控」，哈，太滿意這用詞了）。

南宋劉松年《鬥茶圖》

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/60/72/d4.html

關於「鬥茶」，可說的太多，得空再聊。在此只說，既曰「鬥」茶，必有輸贏賞罰。傳統之「罰」常是罰酒，如此便可解釋，何以這十盒茶果，名列「勸酒」。

果品

這些果品在「初坐」「再坐」都已說過，不再重述。但「初坐」「再坐」每行果品均是同類，這「十番」則可以分為三類：調味果品，包括砌香果子、雕花蜜煎、鹹酸蜜煎；拼裝果品，包括時新果子、（對）裝大金桔小橄欖、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨；以及獨裝果品，包括獨裝巴欖子、獨裝新椰子。猜想獨裝的兩者是皇帝的最愛，因此份量最多。

如果由我安排，會用：

一盒蜜煎，必有板栗

一盒鹹酸

一盒清脆秋令鮮果，必有甜柿

一盒柑橘類鮮果，必有蜜柚

一盒軟潤鮮果，葡萄、醋栗、草莓、奇異

一盒堅果（nuts）

一盒乾果（dried fruits）

一盒河鮮果子，蓮子、蓮藕、菱角、荸薺

一盒熱帶水果，必有椰子

一盒時新像生瓏纏

每盒均為四色。

花樣雖多，但大都與「初坐」「再坐」的果子重覆，不必另行備置。

我猜趙構不愛栗子，否則御筵洋洋灑灑這許多果品，怎麼偏偏不見這秋果之傑？不過不好意思，敝人喜歡，因此蜜煎必須要有板栗（糖霜栗子, marron glacé）。

至於「時新像生瓏纏」....

時新像生瓏纏

寫了犖犖長十來篇，全在詮釋古人。像我這麼喜歡有自己獨特意見的人，真是快要被悶死。於是，來....這菜單有「時新」、有「像生」、又有「瓏纏」，不是？就給它送作堆一馬斯。

「雞頭」「鴨腳」，這是兩種頗得宋代文人青睞的秋季美味果品。楊萬里《食饈志感》詩：「深灰殘火累相遭，小苦微甜韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。」蘇轍《食雞頭》詩：「風開芡觜鐵為鬚，斧斫沙磨旋付廚。細嚼兼收上池水，徐咽還成滄海珠。」歐陽修《鴨腳》詩：「鴨腳生江南，名實本相符。絳囊因入貢，銀杏貴中州。公卿不及識，天子百金酬。」

「雞頭」是芡（foxnut, Euryale ferox），果實形如雞頭，俗稱「雞頭蓮」。芡實是常用中藥，個人習慣將新鮮芡實稱為芡米，以別於入藥的乾品。唐魯孫〈晶晶琢雪話雞頭〉文中，詳述成熟度不同的芡米有不同滋味。「鴨腳」則是銀杏（公孫樹, ginkgo, Ginkgo biloba），因其葉片形如鴨腳，故名。兩者俗名都來自「像生」。