切時果一行
春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒
紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子
歇坐．再坐
在「初坐」一系列 72 盤子之後，進入「歇坐」， intermission。我想這
intermission 並不只是單純盥手整裝，應該還有其他。參考《紅樓夢》第十七、十八回元妃歸省的情節，張俊為準備皇帝臨幸，可能也在府中大興土木。在第一部分的茶點告一段落之後，皇帝或許也如元妃，「乃命筆硯伺候，親拂羅箋，擇其喜者賜名」。畢竟宋高宗與他父親宋徽宗一般，都是傑出的書法家。張俊當然要趁此機會多求幾幅御筆，一來正好奉承皇帝老官的藝術造詣，二來在家中加幾方御賜匾額，尾巴可以翹得更高！
這次御筵的參與者，除君臣侍從之外，還有張俊的妻妾子侄。《武林舊事》列出「本親家屬推恩」三十人，他們並不是經常能夠見到皇帝，當然要趁此機會，設法讓聖上對自己留下深刻的好印象。《紅樓夢》描述眾人各展長才，吟詩以獻，這次御筵或許也有類似活動？貴人雖然未必能夠記得每一個人，但事後賞賜理應人人有份。
「歇坐」之後，進入「再坐」。個人認為，那安置廳上的「繡花高飣一行八果壘」應該並未撤下。至少，如果由我安排，不會將之撤下。
|
切時果
「再坐」第一行「切時果」與第二行「時新果子」的果品頗有重疊。如果由我安排，會將兩者作出區隔。這行依「切」「時果」的概念，選用八種質感清脆的秋令鮮果；下一行則以柑橘類水果為主。
|
果品
春藕，這場御筵在夏曆十月，已是孟冬。既列「時果」之一，為何說是「春」藕？是否為強調其鮮嫩？同一行另有「生藕鋌子」，又或許這不是藕，而是另一種時果？
鵝梨餅子，相對於乳梨月兒，這應是將鵝梨橫向切成圓片。乳梨（雪梨）色白，如果由我安排，這裡會用紅西洋梨，比如 Red Anjou 或
Red Bartlett。
甘蔗，要吐渣耶，個人沒有想過將甘蔗做為高端筵宴的果品。
乳梨月兒，相對於鵝梨餅子，這應是將雪梨直向切成月形扇片。
柿子、綠橘都無須解釋。
棖子（橙子），這裡應是適合食用的品種。
生藕鋌子，切成條狀的嫩藕。
如果由我安排，會選用嫩藕、蘋果、紅梨、雪梨、甜柿、香瓜、脆桃（nectarine）、青棗（牛奶蜜棗, Ziziphus
mauritiana）。其中嫩藕依和風料理「花連根」的刀法，切成花形。香瓜則用質脆的臺灣美濃瓜，夏曆十月正是產季。
花蓮根
|
Comments
Post a Comment