饕友的典雅盛筵
幼稚園同學 Vivian
Vivian
與我是幼稚園同學。從三歲即開始的友誼，能維持五六十年，想也知道不只是同學關係。我們是親戚，她外婆的兄長（她的舅公）是我的八姑父。
三五歲孩童心中只有玩伴，哪搞得清複雜的親族關係？ Vivian 說起她兒時的印象：有天她邀我一同去她舅公家裡玩，沒想到一進人家家裡，我就像回到自己家一樣熟悉。她不解提問，我說，這是我八姑家啊。 Vivian 在不同場合說了兩三次這件往事之後，終於勾起了我的童年回憶。那天我也不解，妳不是說要帶我去妳舅公家嗎？怎麼先到我八姑家？到底甚麼時候才要去妳舅公家？唉，我當時哪裡明白，她舅公就是我八姑父，我八姑就是她舅婆？
也就是說，嚴格說來， Vivian 的母親是我的表姊。然而 Vivian 與我的關係與友誼，從來不是這樣的。她母親與我母親，從我們嬰兒時期開始，就一同參與慈善工作。家裡又住得近，因此我們成為幼稚園同學以及好友。
高中時 Vivian 和我又成為同班同學，大學時再度成為巷頭巷尾的鄰居。她和我其實都帶點兒「獨行俠」的個性，不愛呼朋引伴。大概氣味相投，兩個人倒是挺合得來。
Vivian
回臺灣時，好幾次來台中看我。今年美國之行，我終於有機會去 Seattle 看她。有一天她親自下廚，備辦了一席精緻典雅的盛大筵宴。
|
珍饈組合的前菜
|
前菜由我擺盤， lazysusan 中央是 brie，上方是 baguette（敝人刀功不是蓋滴，嘻），其餘五樣都是稀罕物事。右起順時針：
Boat Street Pickled Raisins，這是近年崛起的饕級 pickles 品牌。
Harvest Song Fresh Walnut Artisan Preserve，這是來自 Armenia 的產品，特別是這甜味醃漬幼嫩胡桃，我已憧憬很久了，這次終於嘗到。原想買些帶回家，沒想到今年歉收，整季沒有產品。
Quince Fruit Pâté，榅桲果醬，相對熟悉的珍饌美食。
California Fig & Kalamata Preserve，無花果和 Kalamata 橄欖都很常見，但前者常是甜味後者常是鹹味。兩者一同製成 preserve，又是我第一次嘗試。
Stracciatella Burrata Filling by Caseificio
Abbasciano， burrata 是綽有特色的義大利 cheese，像個小包，外層是 mozzarella，包裹 mozzarella 與 cream 混合的柔軟內心。而 Stracciatella Burrata Filling, or Stracciatella di burrata，則只取那柔軟的、濃郁的、最美味的內心部份。
真真每樣都是珍饈啊！而且相互搭配，效果更是幾何加成！
|
風味雋永的義粉
那天賓客雖然我都認識，但畢竟不是經常見面，不好恣意嚷嚷：起開起開，讓我拍照。何況 Vivian 先生還是一位相對嚴肅的德裔科學家，我也不好在人家家裡放肆造次。沒有當天 Bow Tie with Prosciutto and Parmesan 的照片，只好從網上找了一幅類似的。
|
Bow Tie Pasta
http://jovinacooksitalian.com/2015/06/08/pasta-dinner-salads/
Vivian
的 pasta 裡還有
zucchini 和 button mushrooms，色彩豐富一些。網上類似圖片中的綠色大都來自青豆或綠蘆筍，又過於豔麗了。權衡之下，選了這幅溫婉內斂的。此外那天的 pasta 比圖中略為
saucy 一些，且是溫熱的。
|
專業層級的主菜
Sole
Flans！ Vivian 這道主菜完全將我震攝住了！話說從頭....
那天我們的主要行程是去 Snoqualmie Falls 的 Salish Lodge 做 Spa。只因前後幾天接連豪華外食，我說想在家裡休息一餐。她原也跟我說「在家裡隨便弄點兒甚麼」，怎會變成這樣？這是一道她沒有做過、而且可能失敗的菜色，還是主菜耶。如果是我，這一天單想著怎麼處理這道菜就忙不完了，哪能輕輕鬆鬆帶著客人遠赴一小時車程之外的景點去做 spa？這樣閒適的心態、修養，我這輩子看來是學不成的。
|
Sole
flan 細緻幼嫩，極致滑潤。那無比溫柔可人的粉橘色，來自 lemon-shallot sauce。 Shallot 與紅蔥頭在生物學上雖是同一物種，但台灣紅蔥頭的風味狂野強勁，歐美 shallot 則
urbane and sophisticated，如同九層塔與 sweet basil，在舌尖上觸動不同味蕾，可不能混為一談。那翠綠的 chives 來自
Vivian 的後院，還帶著粉紫色的香花，這是夏季才能縱情貪享的奢侈。
太佩服 Vivian 了！
|
絕對驚豔的沙拉
那天的 Corn, Tomato, and Basil Confetti Salad 也沒有圖片記錄。從網上選了以下這幀，因為該文有一段話，正是當天寫照：
"This
is beyond good, every time I make it. Like, everybody-asks-for-the-recipe good."
|
Confetti Salad
http://www.twohealthykitchens.com/2013/05/23/corn-edamame-and-quinoa-salad-with-lemon-dijon-vinaigrette/
那沙拉看起來並不是特別搶眼，但吃起來，老天！每個人都立刻問 recipe。原本的主要食材是 "perfectly white" 新鮮玉米和
Roma tomatoes，當天 Shirley 帶來她自種的四季豆， Vivian 也加了進去；還加了一些紫色洋蔥。因此那天的沙拉，確實如圖片一般有綠有紫，但綠紫 "confetti" 的比重，不若圖片中強烈。
白玉米是 grilled；羅馬番茄
blanched（去皮去籽）之後先充分拭乾，然後切丁，再充分拭乾；四季豆也是 blanched，拭乾切丁。這些過程只要有絲毫 cutting corners，成品滋味就打折扣。那「拭乾」非常重要，但往往被忽視。 Vivian 邊說，大家邊使勁點頭。這真只有饕友，才能體會過程細節的閒情逸趣，從而樂在其中啊！
|
友人帶來的麵包與甜點
Multi-Grain
Fruit and Nut Bread 是 Shirley 夫婿
Clement 親手自製的。他切片擺盤後， Vivian 加上一盞她的蘸汁。 Clement 說不搭，要將之移開，但 Vivian 不允，呵呵。
|
我的大學同學 Bill 則帶來甜點
pastries，是 Seattle 的名店精品，可惜也沒能夠拍照。聽說已有紐約名廚表示，現在餐廳估算 table turnover time，已比已往增長 15 分鐘，因要加入客人為餐食拍照的時間。或許 dining etiquette 應該改寫，正式將餐食攝影列入考量。畢竟現代人的生活形態中，這已是不可或缺的環節。
|
今年中元 @ 2015/08/28
Comments
Post a Comment