混搭風的三彩沙拉
義大利的國旗菜餚
義大利國旗是紅、白、綠三色。他們有一道著名沙拉 caprese，以食材展現國旗三色：紅色番茄（宜用 Roma tomato）、白色乳酪（必用 fresh mozzarella）、綠色羅勒（必用 sweet basil）。
這道沙拉十分簡單，番茄、乳酪切片，與羅勒相間排列或疊起，淋上醬汁即成。這醬汁必有橄欖油、海鹽、胡椒，至於是否加醋？就有不少爭議。成品可口與否？與食材品質有絕對關係。番茄、乳酪、羅勒必須精選，調味料更有講究。橄欖油當然要選極品，也可略調香味，比如使用香草浸潤的橄欖油，甚至使用帶有燻味的橄欖油。如果加醋，學問更大。 Balsamic 無疑是義大利首屈一指的香醋，箇中極品因為昂貴，盛裝的小瓶往往只有香水瓶般大小，其滋味絕不是大量生產的市售產品可比擬的。
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Caprese Salad
http://noshon.it/recipes/7-variations-on-classic-caprese-salad/
墨西哥的國旗菜餚
墨西哥國旗也是紅、白、綠三色。他們也有一道著名菜餚 Chiles en Nogada，以食材展現國旗三色：紅色石榴籽、白色胡桃醬、綠色青辣椒。
這道菜可比 caprese salad 麻煩多了。青辣椒必用 poblano，這種辣椒辣味溫和，大小類似常見的青椒，但形狀瘦長。這 poblano 要釀入稱為 picadillo 的餡料，單是準備這餡料就極費工夫。除撕成絲的熟肉之外，還有切成丁的桃、梨、蘋果，以及多種香草、香料。
胡桃醬裡有胡桃仁、牛奶、奶油、乳酪，這胡桃仁當然得清除澀衣，否則醬汁哪能維持甘美的白色？
只有石榴籽較為簡單，只要從石榴中剝出來即可。不過製做這道菜，卻得配合石榴籽，因為紅、白、綠三種食材中，只有石榴籽有季節性。因此得在石榴成熟的季節，才能有這道功夫菜上席。
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Chiles en Nogada
http://www.gourmet.com/recipes/diaryofafoodie/2009/04/stuffed-poblanos-with-nut-sauce.html
我家的混搭三彩
在女兒冰箱裡找到一些 jalapeños，大小和辣度實在太適合做煎釀辣椒了，只可惜我不特別喜歡煎、炒、炸的菜餚。
正在猶豫躊躇間，女兒又帶回來同事媽媽自己種的櫻桃番茄。這番茄實在太新鮮、太好吃了，但份量頗多，除當水果之外，也不妨與 jalapeños 搭配。
Jalapeños
搭番茄，直接想到 pico de gallo。可是當時芫荽大蒜都剛吃完，又沒有洋蔥，怎麼辦？
女兒問，將這極品番茄做成 caprese salad，如何？當然大好。然而如果是在台中，家裡陽台上有 basil，隨時都可摘一大把。可女兒這兒....她種的
basil 消受不了加州的乾旱和豔陽。去 farmers market 時本想買
basil，那兒種在盆中的香草全都露天擺放。母女倆走出遮蔭棚，還沒五分鐘，就被曬得頭暈眼花，趕緊放棄。
怎麼辦？沒關係，就以沒有洋蔥番茄的 pico de gallo，搭配沒有 basil 的
caprese，誰說不可？
冰箱裡還剩有一些美式黃瓜，一起加進 pico de gallo 裡，可以減低辣度。畢竟 caprese 不宜太辣，不是？這櫻桃番茄太美了，捨不得切丁。 Caprese 裡的番茄原本就不切碎，而該切得美美的。喔耶，太棒了！
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今年中伏 @ 2015/07/23
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