初試堅果豆腐
挫折的過程
我做菜，已經很久沒有感到如此挫折了。
釋誕將屆，想做已往沒有試過的素食。恰好前些時候玩「清泉白石茶」，剩了一些核桃仁、松子仁，便以「花生豆腐」的方式，試做胡桃豆腐、松子豆腐。網上花生豆腐的食譜，花生的份量都在二三百克上下。可手邊所餘的核桃、松子都只有不到三十克，於是把所有食材都減為十分之一。份量太少，製做起來甚是不便。不知是否因此，無法順利凝結？
Walnuts
and Pine Nuts
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欣喜的結果
原本不想讓老爺知道這次不成功的試驗，可他開冰箱時還是看到了。聽說源委之後，仍表示願意嘗試。於是點上嫩薑茸、 wasabi，加些昆布醬油，豈料，沒有我預想得那麼糟耶！老爺還說，堅果風味十足，非常適合搭配日式蕎麥麵。我哩，吃完之後，現在竟然覺得意猶未盡。
堅果豆腐
這道前菜，堅果豆腐原本應該凝結，達到可以切塊的質地。這次胡桃豆腐還勉強成形，松子豆腐則停留在稠糊狀。我們原喜歡偏軟的堅果豆腐，因為堅果風味較為突出，但也不能軟到不能成形吧？至於這次相當不錯的風味，我想應歸功於昆布醬油。
裝飾在表面上的「藥味」，除粉黃色的嫩薑茸、淺綠色的 wasabi 之外，應該還有淡紅色的もみじおろし， momiji oroshi，直譯為「楓茸」，這是摻有紅辣椒的白蘿蔔茸。傳統做法，將去皮的圓柱形白蘿蔔順圓軸心用筷子插一長孔，將紅辣椒末塞入孔中。如此磨出來的白蘿蔔茸，便帶有紅辣椒的紅色與辣味。這次原沒打算要吃這堅果豆腐，便沒有準備「楓茸」。
製做過程中，我曾不只一次在心底嘶吼：花了這麼多工夫去衣的核桃仁，實在應該用來做核桃酪，不該浪費在這裡。可現在真保不準，以後會不會再試一次堅果豆腐哩。
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今年釋誕 @ 2015/05/25
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