寒食與涼麵
遠古的寒食
寒食禁火，世人多以為由晉文公哀介之推而起，其實不然。「火禁」的起源更早於此。
《周禮．天官冢宰．宮正》：「宮正，掌王宮之戒令糾禁....春秋，以木鐸脩火禁。凡邦之事蹕，宮中廟中則執燭。」
《周禮．秋官司寇．司烜氏》：「司烜氏掌以夫遂取明火於日....中春以木鐸修火禁于國中。」
可見早在周初，無論宮中或民間，都有「火禁」。至於為何禁火？鄭玄注〈宮正〉云：「火禁謂用火之處及備風燥。」冬季冰封，如果失火難以取水。不過當時的火禁，只是要求特別小心用火，並非全然不准用火。
然而後世，這項原本用意良好的規定，因為執行不當，造成問題。因此曹操下《禁絕火令》，禁止「寒食」：
「聞太原、上黨、西河、雁門，冬至後百五日皆絕火寒食，云為介子推。子胥沉江，吳人未有絕水之事，至於子推獨為寒食，豈不偏乎？且北方沍寒之地，老少羸弱，將有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家長半歲刑，主吏百日刑，令長奪一月俸。」
太原、上黨、西河、雁門四郡，都在春秋的晉國，也就是與晉文公、介之推關係最深的地區。其地大部份位於今日的山西，最北至內蒙古南部，緯度相當於 Illinois。根據曹操這則禁令，漢末這帶地區的「寒食」，從冬至開始到寒食為止，長達 105 日，包括一年中最冷的時期在內。想想山西或 Illinois 的冬季，不但無法以火取暖，連起火炊煮都不允許。整個冬季必須「寒食」，那是怎樣的生活？因此曹操這項禁令，真是德政。
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曹魏之後的寒食
曹操雖禁止「寒食」，然曹魏之後，寒食之風又起。不過不再是跨渡嚴冬的 105 日，而由第 105 日開始，在暮春禁火三日。
東晉陸翽《鄴中記》：「并州俗，冬至後百五日，為介子推斷火，冷食三日。」南朝宗懍《荊楚歲時記》：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食，禁火三日，造餳大麥粥。」
唐宋詩詞多處提到寒食。韓翃《寒食》詩：「春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。」賈島《清明日園林寄友人》詩：「今日清明節，園林勝事遍。晴風吹柳絮，新火起廚煙。」王表《清明日登城春望寄大夫使君》詩：「寒食花開千樹雪，清明日出萬家煙。」蘇軾《徐使君分新火》詩：「臨皋亭中一危坐，三見清明改新火。」均描述清明之日火禁方除，家家生起「新火」。
新火不但生起廚房炊煙，也燃起道士的丹竈與雅士的茶爐。孟浩然《清明日宴梅道士山房》詩：「丹竈初開火，仙桃正發花。」蘇軾《望江南》詞：「寒食後，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。」
「新火」極有講究。《周禮．夏官司馬．司爟》：「司爟掌行火之政令，四時變國火，以救時疾。」鄭玄注云：「春取榆柳之火，夏取棗杏之火，季夏取桑柘之火，秋取柞楢之火，冬取槐檀之火。」這就是《論語．陽貨》的「鑽燧改火」，因季節不同，而用不同木材鑽木取火。宋代江少虞《宋朝事實類苑》：「….而唐時唯清明以榆柳之火以賜近臣戚里。本朝因之....」故知及至唐宋，仍然傳承「春取榆柳之火」的古禮。
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寒食上墓
上古無「墓祭」之禮。東漢蔡邕《獨斷》：「古不墓祭，至始皇出寢，起於墓側，漢因而不改，故今陵上稱寢殿。」據此，則「墓祭」是秦始皇發明的。
魏文帝曹丕對於秦始皇的這則創舉相當不以為然，《晉書．禮志》記載了兩段他在黃初三年發表的對「墓祭」的意見：「夫葬者藏也，欲人之不得見也。禮不墓祭，欲存亡不黷也。」「古不墓祭，皆設於廟。」
這個時節，晉人不掃墓，他們「祓禊」，追隨曾子父親曾點「浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸」的愉悅，流觴曲水，暢敘幽情。
不過，多數皇帝不如曹丕豁達，還是懼怕死後皮囊被人遺忘，所以「寢殿」的制度便流傳下來。所謂「風行草偃」，人民逐漸也學皇室墓祭，至中唐蔚成風氣。
《舊唐書．玄宗本紀》：「開元二十年....寒食上墓，宜編入五禮，永為恆式。」可知「寒食上墓」是當時的「新制」。
《唐會要．寒食拜掃》則有更清楚的記載：「開元二十年四月二十四日敕：寒食上墓，禮經無文，近世相傳，浸以成俗。士庶有不合廟享，何以用展孝思？宜許上墓，用拜掃禮。」看來這是「就地合法」哩。
後世寒食清明不分，逐漸變成清明掃墓。
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涼麵－我家的「寒食」
涼麵應是我家最接近「寒食」的飲食之一。我家的涼麵，除麵條與稀釋調味的芝麻醬之外，通常還有十種配料與四種酢料。
十種配料經常包括：雞絲、洋火腿絲、白灼蝦片、蛋皮絲、調味冬菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、藥芹絲、芫荽葉。四種酢料包括：醬油、烏醋、辣油、蒜末。
不過我家縱使吃「涼麵」，麵條仍是現煮，寒食當天並無法完全「禁火」。而且涼麵之外，都有一道熱騰騰的羹湯。近來常用雞高湯燙煮雞肉，然後用這特有滋味的雞清湯來調羹，美味至極！
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今年寒食 @ 2015/04/02
寒食
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冷食讌
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