羅馬花椰菜的饗宴
春之花饌系列之三
羅馬花椰菜
羅馬花椰菜，這種美麗的蔬菜有許多名字。英文可稱 Romanesco broccoli 或 Romanesco cauliflower，也可直稱為 Romanesco。中文除直譯為羅馬花椰菜之外，也因其出眾的外形，稱之為寶塔花菜或鑽石花椰菜。
Romanesco
這棵 Romanesco 將近 0.6 kg，足夠製成兩道菜。於是將花蕾用於 pasta，而將花梗製成
purée，當做湯品。
依咱們老爺的口味，單以 Romanesco 搭配
pasta，他肯定不會滿意。陽台上的香草芳香茂盛，正好製做 pesto。再加上黑橄欖，這道 pasta 就非常豐盛了。
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松子青醬, Pesto
Pesto，松子青醬，此地大多直稱青醬，這樣容易與 salsa verde 混淆。因此個人喜歡稱 salsa verde 為青醬，稱
pesto 為松子青醬。
陽台上的香草原本足夠製做 pesto，可沒料到，友人帶來 Romanesco 時告訴我，晏廷歐亞農場數日前剛將羅勒採收完畢，現在缺貨。她想做 salsa verde，缺了羅勒不知道該怎麼辦。於是將羅勒剪了不少給她，自己做 pesto 就不夠了。
上網搜尋，發現 oregano 也可以做
pesto。於是將原本羅勒三分之二、平葉 parsley 三分之一的比例，改為羅勒、 oregano、平葉
parsley 各三分之一。我相當喜歡這種小小挑戰帶來的變化，總有意外的驚喜。
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15
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grams 羅勒葉,
basil
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15
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grams 奧勒岡葉,
oregano
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15
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grams 平葉荷蘭芹葉,
flat-leaf parsley
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40
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grams 松子仁
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15
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grams 大蒜仁,
cut up
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60
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grams 帕瑪森乳酪絲, grated
parmesan
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80
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ml 綠色橄欖油
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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前六項食材一同打成細末，拌入橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味。約得 240 g。
Pesto
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羅馬花椰菜佐松子青醬黑橄欖筆尖義大利麵
說實在的，這樣的菜名自己看得都好吃力。
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240
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grams Romanesco, tips only, cut into small florets
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15
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grams 大蒜仁,
halved
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aa
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橄欖油
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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150
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grams 筆尖義大利麵,
penne
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120
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grams 松子青醬,
pesto
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60
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grams 黑橄欖,
sliced
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Romanesco、大蒜仁同置襯有 parchment 的烤盤中，淋下橄欖油，略為挑拌，鋪平，入 190°C 烤箱烤 20
分鐘，中間挑拌二次，至軟熟，表面略現焦痕。取出，以海鹽、黑胡椒調味。
義大利麵以薄鹽沸水煮至 al dente，瀝乾，趁熱拌入松子青醬。加入 romanesco、黑橄欖，輕手挑拌。分盛二盤。
Penne
with Romanesco
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羅馬花椰菜濃羹佐現烤麵包薄片
依傳統方式現烤的麵包薄片， croutons or crostini，美味驚豔，使這道湯菜大為增色。
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200
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grams Romanesco, leaves and tender stems, cut up
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aa
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百里香葉, thyme
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240
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ml 雞高湯
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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aa
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綠色橄欖油
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2
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片現烤麵包薄片
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Romanesco、百里香同以雞高湯煮至軟熟， purée，以海鹽、黑胡椒調味。分盛二碗，淋下少許橄欖油，置上現烤麵包薄片。
現烤麵包薄片, Croutons or Crostini
兩個多月前女兒回來，帶了好幾種 artisan breads。過年時吃不完，放在凍箱裡，現在正好用來做 croutons。這次用的是 Panera 的 sourdough。
麵包切下 0.6-cm 厚的一大片，順長切為二長片。兩面刷上橄欖油，置襯有 parchment 的烤盤中，入
190°C 烤箱，兩面各烤四分鐘，至表面金黃酥脆，內心仍然微軟。
Romanesco
Purée with Crouton
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蝦球酪梨沙拉佐油醋醬汁
準備這道沙拉，是為增添些許色彩，讓友人送的 Luminarc 餐具更具姿色，順帶加入一味葷鮮。
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6
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尾大蝦, shelled and butterflied
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aa
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海鹽
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½
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只 Hass 酪梨,
peeled and seeded
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2
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束百里香, thyme
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2
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朵小型蘭花
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aa
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油醋醬汁, vinaigrette
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大蝦以薄鹽沸水燙至僅熟，瀝乾。
酪梨直向切薄片，分為二份，置二只盤中，斜推成扇形，其側飾以百里香。置入蝦球，飾以蘭花。油醋醬汁分盛二只小杯中，置於盤上。
Prawn
and Avocado Salad
這朵小型蘭花名為「超級嬌」，年節花藝之一。現在已是盛放之末，恰好用為裝飾。
超級嬌
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油醋醬汁, Vinaigrette
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30
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ml 綠色橄欖油
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10
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ml 香檳醋
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10
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grams 第戎芥末醬,
Dijon-style mustard
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aa
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海鹽
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aa
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現磨白胡椒
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橄欖油、香檳醋、第戎芥末醬一同攪打至乳化，以海鹽、白胡椒調味。
綠色橄欖油與香檳醋
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今年復活 @ 2015/04/05
復活
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EASTER
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EGG-HUNTING
PICNIC
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