杏仁西蘭
春之花饌系列之二
花菜－最常見的食用花
花菜，包括青花菜與花椰菜，是極常見的蔬菜。它們都是甘藍（Brassica
oleracea）的變種，主要供食用的部位是其花序分生組織， inflorescence meristem，包括花蕾、花枝、花軸，可謂最常見的食用花。
今年春節冷盤中的「雲耳猴蘑」，彩色配料用了胡蘿蔔以及青花菜的梗部。所餘的幼嫩花蕾，第二天製成「杏仁西蘭」。
杏仁西蘭
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杏仁西蘭
青花菜亦稱西蘭花，「杏仁西蘭」是我為春分「春熙讌」安排的四品前菜之一，與其他三品都屬「溫拌」菜色。
青花菜的花蕾和梗部，嫩度相差頗大。如果一同入菜，往往不是花蕾過熟，就是梗部嫌生。如果將兩者當成不同食材處理，就可以兩擅其美。
「春熙讌」的前菜中，青花菜的花蕾用於杏仁西蘭，梗部則可用於溫拌腰絲。
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240
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grams 青花菜, tips
only, cut into florets
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aa
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海鹽
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30
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grams 蔓越莓乾,
craisins
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30
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ml 綠色橄欖油
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10
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ml 紅酒醋
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aa
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現磨黑胡椒
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30
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grams 杏仁條,
slivered almonds, toasted
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青花菜花蕾入薄鹽沸水燙至色澤轉呈鮮綠，立即撈出瀝乾，趁熱拌入蔓越莓乾。調和橄欖油、紅酒醋，淋在青花菜上，以海鹽、黑胡椒調味，拌和均勻。撒下酥烤杏仁條，輕手挑拌，盛盤送席。 |
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今年春分 @ 2015/03/21
春分
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VERNAL
EQUINOX
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春熙讌
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