1225 耶誕 CHRISTMAS DAY

耶誕

CHRISTMAS DAY

　　冬至方酣，耶穌既誕，世界似乎由冰雪之中重新開始。

　　此日以瑞士火鍋的溫暖，因應仲冬雪月的嚴寒。

　　原始的瑞士火鍋， fondue，以質樸的隔日麵包，搭配典型的瑞士乳酪， Emmental 以及 Gruyère。當年山村牧民冬季僅有的糊口之糧，造就今日都會冠蓋隆盛的圍爐之膳。在此以乳酪鍋為前菜之一。

　　乳酪之外，瑞士巧克力亦是舉世聞名的精品。在此以巧克力鍋、奶油焦糖鍋為二品甜點。大菜則為一道湯鍋、一道油鍋。

　　其餘菜餚以嶄新的烹調概念，展望新世界的綻放。 Charcuterie 原是全以葷肉製成的冷盤，含有大量油脂；在此則以素蔬精製，呈現當代崇尚清淡的食風。

　　其後二品前菜，一是經典的分子烹飪， molecular gastronomy；另一則是後現代概念， postmodernism，將三種風格迥異、淵源湮遠的品味，通過義大利管麵，組成和諧然仍各具特色的美饌。沙拉隨解構風， deconstruction；小食則從極簡潮， minimalism。整體組合，彰顯精湛的無國界主義， international style。

FONDUE ROUNDTABLE

Serves 8

AMUSE-BOUCHE

Vegetarian Charcuterie with Royal Manhattan

HORS D'OEUVRE

Green Apple Spherification

Cannelloni Trio

Classic Cheese Fondue with Breads

ENTRÉE

Bouillon Fondue with Fish and Seafood

Vibrant Vegetables

INTERMEZZO

Passion Fruit Sorbet

RELEVÉ

Oil Fondue with Lamb, Veal, and Beef

Winter Root Vegetables

SALAD

Deconstructed Caesar Salad

SAVOURY

Jet Black Risotto

DESSERTS

Chocolate Fondue

Butterscotch Fondue

PETIT FOUR

Light Fruitcake with Hot Buttered Rum