CHRISTMAS
EVE
基督教《聖經》中雖然沒有記載耶穌的出生日期，但多數的基督教會均在西曆十二月廿四的午夜為耶穌舉行誕辰瞻禮。而希臘正教及其他東歐教會，由於使用的曆法不同，則以西曆一月六日或七日為耶穌誕辰。
據《聖經》記載，耶穌誕辰之夜有星孛於空。近世以天文星象推算，認為耶誕不在冬夜而在夏夜。然而在冬至之後歡度耶誕的習俗已流傳千百年之久，許多非基督徒亦在此時享受節慶的氣氛，這已不僅是一個宗教節日。
耶誕之夕，取杉、柏之屬呈塔形的常綠喬木，綴以燈燭飾物，即成耶誕樹。耶誕樹始於歐洲，然而其來源則眾說紛云。據日爾曼人相傳，古時獵戶在冬夜晚歸，常因積雪而迷失途徑；家人便在門前常綠喬木上點燃火燭，以導引獵人回家；耶誕樹即是導引樹演變而來。如若依據此說，則耶誕節實為崇拜耶誕樹的節日。
傳說中的耶誕老人也在此夜由壁爐進入室內，將送給孩子們的禮品置於耶誕樹下。耶誕老人是聖者尼古拉斯（Saint Nicholas）化身，他是西元第四世紀小亞細亞每拉城的主教。他白髮白髯，紅顏紅袍，每逢耶誕前夕，即駕鹿橇自北方雪國而來，背包中滿載孩子的期盼。至今，西洋各地仍有在耶誕節妝扮成耶誕老人，並分送禮品的習俗。
AMUSE-BOUCHE
ENTRÉE
Broiled Lobster Tail with Drawn Butter and Grilled Lemon
Buttered Brussels Sprouts and Whipped Rutabaga
INTERMEZZO
Pomegranate Sorbet
RELEVÉ
Prime Rib with Madeira Jus and Horseradish Crème Fraîche
Yorkshire Pudding, Pearl Onions and Baby Carrots
SALAD
Belgian Endive Salad
SAVOURY
Foie Gras d'Oie with Fruits
DESSERTS
Grilled Winter Fruits with Sabayon
Eggnog Crème Brûlée
PETIT FOUR
Dark Fruitcake with Hot Mulled Wine
Brie with Bourbon-Balsamic
Glaze and Kir Royale
HORS
D'OEUVRE
Rabbit Terrine
Lobster
Bisque
Sun-Dried
Tomato and Olive BreadENTRÉE
Broiled Lobster Tail with Drawn Butter and Grilled Lemon
Buttered Brussels Sprouts and Whipped Rutabaga
INTERMEZZO
Pomegranate Sorbet
RELEVÉ
Prime Rib with Madeira Jus and Horseradish Crème Fraîche
Yorkshire Pudding, Pearl Onions and Baby Carrots
SALAD
Belgian Endive Salad
SAVOURY
Foie Gras d'Oie with Fruits
DESSERTS
Grilled Winter Fruits with Sabayon
Eggnog Crème Brûlée
PETIT FOUR
Dark Fruitcake with Hot Mulled Wine
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