西曆十月卅一是歐美的萬聖節，這是傳承自古凱爾特人（Celts）的節慶。「凱爾特人」泛指使用凱爾特語（Celtic languages），並有類似文化習俗的古歐洲人。遠在西元前十二世紀的鐵器時代，這個族群便活躍於中歐、西歐，包括伊比利半島、不列顛群島。直至羅馬帝國趨於極盛，凱爾特人才逐漸式微。目前尚有流通範圍的凱爾特語，僅存蘇格蘭方言。將 "All Hallows' Even" 縮寫為 "Halloween"，正是源自蘇格蘭方言。
凱爾特人的一年始於冬季，四季始於十一月、二月、五月、八月的第一天。其中十一月一日是每年第一個季節之始，如同新年，稱為「薩溫」（Samhain）。十月最後一日則是夏季之末，象徵豐收的尾聲，日照較少的半年即將開始。在這新舊年節交替之際，愛爾蘭、蘇格蘭神話相信，仙靈（fairies, 愛爾蘭語為 "aos sí"）、亡靈較易進入人世。他們或戴面具、或作偽裝，以便融入人群。這即是後世化妝舞會（masquerade）的起源。
同時亦有惡作劇的偽裝者（蘇格蘭語為 "guiser"），假扮成三界十方的精靈鬼怪，遊戲人間。他們喜將蕪菁、 mangelwurzel（飼料甜菜）挖空，雕成鬼臉點燈嚇人。這則是今日南瓜燈的起源。
此時正逢南瓜成熟時節，色澤奇特、形狀怪異的南瓜騰湧盈市。選取合意的南瓜，雕鏤成鬼怪圖形，並在瓜中點上臘燭，便成為南瓜燈。南瓜燈小者不過數寸，大者可達三尺，熒熒火光在暮秋的夜風中微微隱隱，飄飄颻颻，著實鬼氣森森。
日落之後，兒童及少年即妝扮成各種精靈鬼怪，提著南瓜燈，逐戶索取糖果。若有人家不肯應合，這些小鬼便捉狹取鬧，必至如意而後止。成人則挖空心思，別出心裁，妝扮成三教九流的人物，三界十方的靈物，甚或五花八門的生物或無生物，參加化裝舞會。
此日便依古老習俗，舉行盛大化裝晚宴，與三界賓客、十方親友盡歡一夕。
MASQUERADE
Serves 8
AMUSE-BOUCHE
Oysters with Seaweed-Grape and Purple Rain
HORS D'OEUVRE
Beetroot Carpaccio
Roasted Garlic Soup
Persimmon Bread
ENTRÉE
Poussin en Demi-Deuil with Chervil Sauce
Haricots Verts Almondine
INTERMEZZO
Apple Carrot Ginger Sorbet
RELEVÉ
Sous Vide Venison Fillet with Blackberry Coulis and Kohlrabi Whip
Salsify, Celeriac, and Pearl Onion
SALAD
Deconstructed Waldorf Salad
SAVOURY
Devils on Horseback
DESSERTS
Mont Blanc
La Bête Noire
PETIT FOUR
Pumpkin Bars with Hot Pumpkin
Serves 8
AMUSE-BOUCHE
Oysters with Seaweed-Grape and Purple Rain
HORS D'OEUVRE
Beetroot Carpaccio
Roasted Garlic Soup
Persimmon Bread
ENTRÉE
Poussin en Demi-Deuil with Chervil Sauce
Haricots Verts Almondine
INTERMEZZO
Apple Carrot Ginger Sorbet
RELEVÉ
Sous Vide Venison Fillet with Blackberry Coulis and Kohlrabi Whip
Salsify, Celeriac, and Pearl Onion
SALAD
Deconstructed Waldorf Salad
SAVOURY
Devils on Horseback
DESSERTS
Mont Blanc
La Bête Noire
PETIT FOUR
Pumpkin Bars with Hot Pumpkin
Comments
Post a Comment