EID
AL-FITR
鄂圖曼土耳其帝國是歷史上突厥民族建立的偉大帝國。以今日的土耳其為中心，極盛時期地跨歐亞非三大洲，承襲東羅馬以及伊斯蘭文化，重視不同種族、不同宗教的平權，創下劃時代的先進文明。
第一次世界大戰之後，鄂圖曼帝國解體。原領域內的許多邦部，均成為穆斯林國家。土耳其雖是法定宗教自由的國家，但絕大多數人民均為穆斯林。伊斯蘭曆每年九月是「齋月」， Ramadan。穆斯林整月齋戒，自日出至日落均不進食。齋月之後，十月第一日即為「開齋」， Eid al-Fitr。穆斯林以盛大筵宴慶祝齋月結束，感謝真神阿拉堅定信眾信仰，賜與歡樂和平。
伊斯蘭曆為陰曆，單以月相律曆，每年十二個月，每月或 29 日或 30 日。因不考慮太陽位置，沒有閏月，所以每年較現行西曆少 11 或 12 天。於是，齋月可能落於夏曆、西曆的不同月份、不同季節。西元 21 世紀伊始， 1999 年 12 月至 2000 年 1 月，恰逢伊斯蘭曆齋月。 2000 年底，又是齋月。及至 2010 年，齋月已在 8 月至 9 月之間。
伊斯蘭曆以眉月為每月之始，與夏曆以月朔建月有所異同。眉月約在夏曆每月初二或初三出現，因此，伊斯蘭曆的齋月，雖然可能落於夏曆的每一個月，包括閏月；然而齋月之始，以及次月開齋之日，則必在夏曆初二或初三。
當此開齋之日，即備鄂圖曼式盛宴。鄂圖曼帝國有數百年的繁華盛世，烹飪技藝精美華麗，對全球食風有重要且廣泛的影響。尤其當時盛行於宮廷的極品佳餚，比如烤乳鴿、蜜瓜盅，更是其中之最。本日即以此二味為主要大菜。
Serves 8
AMUSE-BOUCHE
Cucumber-Köfte Kebabs with Turkish Haze
HORS D'OEUVRE
Lakerda
Roasted
Tomato Soup
Whole Wheat Pide
ENTRÉE
Pan-Roasted
Squab with Pomegranate Sauce
Pomegranate and
Black Barley Pilaf
INTERMEZZO
Peach Sorbet
RELEVÉ
Melon Dolma
with Fig and Thyme Jam
Buttered
Almonds and Blackcurrants
SALAD
Purslane
Salad
SAVOURY
Shrimp and Feta Börek
DESSERTS
Dondurmali Kazandibi
Meyve Tatlısı - Fruit Dessert
PETIT FOUR
Halva
with Turkish Coffee
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