0611 入梅

入梅

　　中國長江中下游地區、臺灣、日本中南部、韓國南部等地，每年芒種夏至兩個節氣，常有持續天陰多雨的自然氣候現象。此時正逢江南梅子成熟之期，《初學記》引南朝梁元帝《纂要》：「梅熟而雨曰梅雨。」柳宗元《梅雨》詩：「梅實迎時雨，蒼茫值晚春。」中國人稱這梅熟時節的陰雨為「梅雨」，稱這段期間為「梅雨季節」。

　　梅雨季節開始之日稱「入梅」，或稱「立梅」；結束之日稱「出梅」，或稱「斷梅」。不同地域因為梅雨季節不同，入梅、出梅的日期也各不同。古籍記載說法頗多，目前曆書採《神經樞》之說：「芒種後逢丙日入梅，小暑後逢未日出梅。」入梅在芒種後的十天之內，出梅在小暑後的十二天之內。

　　《詩經．召南》：「摽有梅，其實七兮。」梅（Prunus mume）是薔薇科落葉喬木，冬季花朵先葉而發，其後開始結實。清明前後梅實色青質脆，稱為「青梅」，採之以釀酒釀醋。芒種前後梅實已熟，色黃質軟，稱為「黃梅」，則採之以入饌。當此入梅之日，即設「黃梅讌」，盡享梅實之美。

　　《尚書．說命》：「若作和羹，爾惟鹽梅。」《禮記．內則》：「桃諸、梅諸、卵鹽。」《疏》引：「諸，菹也。謂桃菹、梅菹。」又：「獸用梅。」《疏》：「故知，梅，漿也。」古人以梅實調味、醃漬、釀酒，歷史極為悠久。

　　陸游《入梅》詩：「微雨輕雲已入梅，石榴萱草一時開。」李商隱《茂陵》詩：「漢家天馬出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊。只待綠蔭芳樹合，蕊珠如火一時開。」此讌器皿選取月白牙瓷，以琺瑯彩法工筆手繪榴花如火之紅與芳樹合蔭之綠，名之曰「丹葩結秀」。

　　「青梅酒」「話梅茶」，一酒一茶，俱以梅實入飲。





黃梅讌
席次八人

梅果四色
鹽梅    蜜梅    茶梅    蘇梅

冷盤一品
摽有梅

大菜八道
梅園燴清鮮    梅庵燒菌菇
梅花酥雞卷    梅酒醉草蝦
三梅苦瓜封    脆梅咕咾肉
茶梅淋芙蓉    蘇梅蒸梅魚

羹湯一品
西湖梅林牛肉羹

點心
楊梅慕斯    冰梅寒天

飲品
青梅酒    話梅茶