西曆五月五日是墨西哥的勝利紀念日。墨西哥原是西班牙的殖民地，雖然墨西哥人早在十九世紀初期便已宣佈獨立，但一直無法完全擺脫歐美強權的干預。
十九世紀中葉，法皇拿破崙三世意圖將墨西哥收歸法屬。法蘭西大軍穿著鮮明的軍服，帶著堅利的砲火，頂著五十年常勝的光環入侵墨西哥。墨西哥人胼手胝足，握著彎刀應戰。憑著堅毅的鬥志和靈巧的戰術，四千墨西哥騎兵竟然戰勝八千強敵！這天正是五月五日，一個值得歡慶的勝利紀念日： Cinco de Mayo。這天雖然不是墨西哥的獨立紀念日，然而這次的勝利，卻為墨西哥人帶來自由開闊的生活。
墨西哥人多是印地安後裔，是一個熱情洋溢的民族。這種奔放的情懷，在
chili、tequila 及
mariachi 中表露無遺。 Chili 是氣息辛辣的植物，早已成為墨西哥食風中不可或缺的調味品。
Tequila 是以墨西哥特產龍舌蘭釀製的烈酒，更是墨西哥人日常生活中的一部份。而
Mariachi 則是市集上隨處可見，手持小提琴、吉他、貝斯、五弦琴、喇叭的遊唱樂團。在此
Cinco de Mayo 之日，即設 Mariachi Gala，以墨西哥美食哥、墨西哥烈酒、墨西哥音樂縱情歌舞，舉觴狂歡，紀念墨西哥的勝利。
Serves 8
AMUSE-BOUCHE
Crayfish and Mango Tostadas with Margarita
HORS D'OEUVRE
Scallop Ceviche with Avocado Purée
Manzana Chili
Verde
Firecracker
Cornbread
ENTRÉE
Prawn
Fajitas with Guacamole and Pico de Gallo
Whole Wheat
Tortillas
INTERMEZZO
Pineapple
Sorbet
RELEVÉ
Carne Asada
with Chorizo Black Beans and Honey-Lime Avocados
Quinoa with
Cilantro
SALAD
Grilled
Nopal and Corn Salad
SAVOURY
Chiles en
Nogada
DESSERTS
Caballeros
Ricos
Kiwi Tres
Leches Cakelettes
PETIT FOUR
Chocolate
Chipotle Brownies with B-52
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