EARTH
DAY
西曆 4月 22日是世界地球日。每年此日，環保人士在世界各地舉辦活動，提醒大家重視「永續生存」的概念，鼓勵身體力行，落實保護自然資源與生態環境的行動。
人類社會的發展，在在仰賴自然資源。由漁獵社會、農業社會、而工業社會，在物質文明與經濟互動愈趨活躍的同時，對於自然資然的損耗也愈趨急遽，對於生態環境的破壞也愈趨嚴峻。其急遽與嚴峻的程度，已對地球的永續生存造成嚴重威脅。環保人士有鑒於此，大聲疾呼立即以行動拯救地球。
環保議題涵蓋範圍極廣，單從飲食來說，動物食材對於自然資源的消耗遠高於植物食材。比如，生產一公斤牛肉約須十公斤飼料，而烹飪肉品又須較多能源，排放較多廢氣，再再對生態造成負面影響。因此環保人士往往提倡素食、蔬食、甚至生食。
早期素食主義者（vegetarian）不吃動物食材，其中又有可吃禽蛋的蛋素（ovo-vegetarian）、可吃奶品的奶素（lacto-vegetarian）、以及蛋奶皆可的蛋奶素（ovo-lacto vegetarian）。後來又有純素主義者（vegan），對於自己的飲食要求更為嚴苛。其戒絕的範圍，廣及於生產過程接觸動物製品的食材。許多酒類在戒絕之列，因為濾清過程使用動物膠質。蔗糖也在某些純素主義者的戒絕之列，因為精製過程可能使用動物性能源。
素食主義者的出發點與佛家茹素不同，因此禁戒也有差異。比如佛家禁戒「五辛」，不食蔥蒜之屬，這不在素食主義者的禁戒之列；純素主義者禁戒蔗糖、蜂蜜，則不在佛家的齋戒之列。
純素主義者雖對食材要求極高，但也創意豐富，發展出賞心悅目令人垂涎的美食。當此世界地球日，即備一席 Vegan Gourmet，不但滿足視覺嗅覺以及口腹之慾，同時推廣珍愛地球的觀念。
Serves 8
AMUSE-BOUCHE
Peas and Pea Tendrils Dim Sum with Kale and
Apple Smoothie
HORS
D'OEUVRE
Smoked Zucchini Flowers
Caramelized
Leek Soup with Saffron
Sun-Dried
Tomato and Olive Bread
ENTRÉE
Raw Spinach Mushroom Tart
INTERMEZZO
Mulberry Sorbet
RELEVÉ
Grilled Breaded Tofu Steak
SALAD
Avocado Wrapped Salad
SAVOURY
Twinkle Star Terrine
DESSERTS
Lemon and Fig Vegan Cheesecake
Pears in Pomegranate Juice
PETIT
FOUR
Snickers Layer Bars with Blooming Tea
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