《月令七十二候集解》：「二月節....萬物出乎震。震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。」此日斗指甲，太陽到達黃經三百四十五度，亦即東東北方位。
屈原《九歌》中有「采三秀兮於山間」之語，此「三秀」指每年開花三次的芝草。後人因茗茶芬芳，靈秀不下於芝草，故亦賦與三秀之名，謂春分前的「春前」、清明前的「明前」、穀雨前的「雨前」為三秀。其中以春前最為難得，因茶芽初綻，極為幼嫩，摘採費工費時，採下之後份量又輕，所以茶農往往不肯多採。
茶樹愈老發芽愈早，而老茶的新芽尤為芳香清逸。如遇暖冬，百年老茶往往在驚蟄之前即已抽芽。《試茶錄》認為，驚蟄之前茶氣不足，其味不及驚蟄所採的茶，所以採茶者「常以驚蟄為候」。初生的茶芽緊捲未開，形如槍尖，嗜茶的文人稱之為「槍」。待其初展，形如旌旗，則稱之為「旗」。當此驚蟄佳節，摘採自家園中百年老茶極幼極嫩、槍而未旗的茶芽製茶，則為難得中的難得，逸品中的逸品。再汲自家後山的石澗清泉烹此逸品而飲，其樂不啻神仙。
唐代盧仝號玉川子，嗜茶與陸羽並稱於時。他有諸多詠茶詩作，其中最負盛名者，當推《走筆謝孟諫議惠寄新茶》。此詩敘述飲茶七碗，每碗各有不同的情懷意境。後人經常引用此詩，並暱稱之曰「七碗茶詩」。如今不惴淺陋，仿作以喻驚蟄之品茗。
此日品茗上溯古意，首盞以今人茶為始，次盞清人茶、參盞明人茶均屬「瀹汁法」的茶藝。肆盞伍盞陸盞更往前推，先取兩宋「點茶法」，再用隋唐「投茶法」，繼而緬懷南北朝摻和酪漿的茗飲方式。柒盞揣摩稽古，以一品「與瀹蔬無異」的茶羹終席。
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