1123 小雪我的黑金茶席

我的黑金茶席

甚麼是白茶？

2013 年初，幾位閨友開始同學茶道。我們同學任何東西，目的都一樣：找個名目聚在一起。因此一開始就跟老師說好，上課時間不固定，讓我們自己喬。其結果，區區十堂課，竟然上到 2015 年中。

我並不愛飲茶。這裡「茶」指 Theaceae，山茶科的茶；花茶果茶我還是喜歡滴。但我對茶的歷史文化非常感興趣，或許因此，不少人以為我愛飲茶。

大約 20 年前，在《中國古代喫茶史》中，讀到布目潮渢的〈唐代的名茶及其流通〉一文，其中提到：「在中國，現在有所謂的六大茶，即綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶。」「青茶」即烏龍，「黑茶」則以普洱為代表。

綠茶是不醱酵茶；青茶是半醱酵茶（10% 至 90% 醱酵）；紅茶是全醱酵茶；黑茶是後醱酵茶。這裡討論的都是製茶的過程，而不是茶樹或茶葉的種類。

那白茶、黃茶呢？該文說：「黃茶、白茶是輕度的發酵茶。」可是我在其他文章中讀到的，好像不是這樣耶。接下來十多年，讀的資料愈多，疑惑便愈大。

於是，第一次上課時，我便提出這個問題，請問老師：「白茶的定義究竟是甚麼？」老師舉了幾個例子：白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）都是白茶。是的，它們都是白茶，可它們為甚麼被歸類為白茶？有沒有甚麼客觀標準，比如醱酵程度，做為白茶的定義？

二位老師顯然把我這問題放在心上。這兩年來，他們往來兩岸，會見多少專業茶人，卻沒有得到確切答案。

2015/06/08 最後一堂課時，老師送給我一包「老白茶」，當然做了介紹。可惜那時我的身體狀況不是很好，記不得詳盡解說，只記得這是非常非常珍貴難得的好茶。

第一次試排茶席

得了如此好茶，當然要與閨友同享。可大家的時間真是難喬，幾度輾轉之後，終於訂在 11/20。

我因不愛飲茶，已往從來沒有自己在家裡安排過茶席。這次既然上了茶道課，又要與閨友同享好茶，當然得破天荒地做好準備。

我非常不喜歡購物。雖然茶席須要林林總總許多器具，但我總覺得自己家裡翻翻，就能找到絕大多數所需。試排之下，果不其然。

第一次試排茶席

原以為最不可能找到的是定義茶席範疇的那塊長條形織品，想下次去美國時，到 Jo-Ann 剪一塊。沒想到翻出裝潢剩餘的不織布，大小恰好，連裁剪都不必。

茶壺是老師送的；茶杯、杯托是閨友送的；湯瓶是老爺買的；主角都不缺。

茶壺底下須要壺承、壺墊。取出一塊硯台當壺承，右方伸出的一角恰好可以當蓋置（打開茶壺時放置壺蓋的地方），太理想了。壺墊....原想剪一塊舊滑鼠墊，可是後來想到更 kuso 的：使用一片 Heineken 啤酒杯墊。這是整個茶席中我最喜愛的部份，在嚴謹到近乎無趣的架構中，默默在最焦點卻並不特別顯眼的地方，穿插一個要注意一下再想一想才會發現的完全不搭卻完全適用的玩意兒。這一整個畫龍點睛，完美呈現 Koching 式的黑色幽默。

茶壺 et al

湯瓶底下則須要瓶墊，用了另一方硯台的蓋子。然鐵壺與硯台都是黑色，於是剪了一塊剩餘壁布墊在其間。

湯瓶 et al

整體設計，可名之曰「黑金」。

第二次試排茶席

我的茶則、茶撥、茶夾級數太差，自己愈看愈不順眼，當下去找相熟的專業達人，「祥興茶莊」的陳先生，向他求助。

他家有一套四件蓮葉蓮蓬形式的木雕茶組，包括茶撥、茶勺、茶荷、茶落。我十多年前第一次看到就已愛上，如果不是因為那是已有瑕疵的老件，我早就開口要求割愛了。

我家則有一件蓮蓬形式的木雕如意，我拿來當茶席的則置（擺放茶則的置架）。瞧瞧彼此有多搭配！

茶荷 et al

此外，原本打算以一只紫砂茶壺充當勻杯，想想甚不滿意，那天順便買了一只。

再度試排時，便換上借來的茶則組件與新買的勻杯。

第二次試排茶席

茶則組件部份滿意極了。

茶則組件

勻杯則不是特別滿意。老師送的茶壺與閨友送的茶杯雖然都是白瓷，但有色差：前者偏冷色，後者偏暖色。這勻杯則是更偏暖色的白瓷，我不滿意，要重新挑選。

還有，鐵壺鏽斑必須處理。

鐵壺除鏽

這把鐵壺一進家門，老爺立即興奮地清洗。當時不知道洗後得拭乾，結果晾乾後出現鏽斑。幾年來一直想除鏽，但都沒有找到滿意的方法。沒想到第二次試排茶席之後，上網竟找到一則已往從沒見過的網頁：

日本老鐵壺除銹保養過程-銚子壺

http://www.teapotway.com/日本老鐵壺除銹保養過程-銚子壺

與已往讀過的網頁比較起來，這個網頁讓我特別有信心。因為不但有處理前後的比對，更有過程中一系列的圖片。而且他家那把是老件，鏽蝕狀況嚴重；我家這把只是洗後晾出鏽斑。兩者比較起來，我們的問題根本微不足道。

依所敘步驟亦步亦趨，不到兩小時就處理好了，沒想到這麼簡單！原來所謂「除鏽」，不是我們學物理的人所想的氧化還原那套，而是....讓壺內能煮出好水，讓壺外看不出鏽斑。

對我來說，過程中最大的問題是，得使用普洱生茶。家裡雖有不少普洱，但哪些是「生茶」？我這飲茶白癡怎會知道？翻了半天，只找到兩盒「張一元」，一者標明生茶一者標明熟茶。

張一元茶 1

張一元茶 2

這是去年表姊來臺灣時送的，經咱們老爺品評認定，絕是好茶。用來除鏽，會不會有點可惜？但顯然咱們老爺喜愛熟茶，所以就....不好意思囉。

最後一道手續，壺外要上薄薄一層橄欖油。已往這類手續我都很頭大，因不想把心愛的 cheesecloth（過濾用的紗布）剪下一角。這次可沒這問題，因為老爺療傷時用的紗布，還剩一大堆。奇怪，以前怎麼從沒想過，去買醫藥用的小塊紗布？

鐵壺 1

鐵壺 2

茶席？聊席！

茶席之前即把兩次試排以及鐵壺除鏽的照片傳給閨友，並向她們商借勻杯。 Cindy 和 Hui 都樂意相借，可惜當天沒有留影。事實上當天沒有為茶席留影，我們這群人，對於「聊」與「吃」，興致還是比較高滴。

Alice 的手機殼好美！問她哪裡買的，原來....

她上週在日本參加比賽，見到滿地紅葉，愛不忍釋。一時沒有書籍，便夾在手機殼中壓平，沒想到效果如此之好！

楓葉手機殼 Disassembled

楓葉手機殼 Assembled

May 上週則在日本賞楓，那天她帶來一小盒糖柚子皮。這位壞壞小姐，還帶來一只大白柚，等我做成糖柚子皮！

福柚子 Outside

福柚子 Inside

閨友陸續抵達時，我準備的小食是糖檸檬皮與滿大人橘乾。滿大人橘乾是夏天去美國時在 Costco 買的，這是第一次在 Costco 見到這個品項。老爺說美國有此地就會有，結果在此地 Costco 沒找到。這個品項的名稱是 "Mandarin orange dried fruit"，沒想到閨友們都不知道， mandarin 是「滿大人」的音譯。

閨友們也不知道，糖柑橙皮已變成我家常備的小食。 May 就是因為太想吃卻太久沒吃到，才會帶個白柚來等我做。閨友們一致同意，我做的糖檸檬皮比那精貴的日本糖柚子皮好吃。

後來我去忙吃食，變成 Cindy 泡茶。

紅豆糕、綠豆糕是馬家胡同的， Pauline 說我運氣真好，馬家胡同每年只在十月做一次紅豆糕，就被我買到。她若不說我還不知道哩，這次因為女兒要帶綠豆糕回美國才訂購的，店家說有紅豆糕，我沒吃過，所以買了兩盒嘗嘗。早知如此，必會多買幾盒。

閨友們大讚我的蘿蔔糕。我說那天一位鄰居嘗後，立刻拉著我去買蘿蔔、買再來米粉，連糕模都新買了跟我一樣的，當場就做。

紫糯芝麻湯圓本是為蟹粉湯包那次準備的，原要搭配酒釀，結果太累沒做。這次改為搭配紅豆湯，因為老爺帶回來特佳紅豆。不是我說，這紅豆太好吃了。