垂手八盤子
揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子
大金橘、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子
垂手八盤子
這「垂手八盤子」都是 bite-size 果品，因此我將「垂手」解為 finger food。
這許多鮮豔欲滴又香又美的果品，如果由我安排，肯定 artistically arrange 在美麗的大盤中，飾以二三香草。但是這場御筵，為甚麼總喜歡將不同食材分開盛放呢？我有兩個假設：
其一，宋代盛器通常不大。中國古代有些器皿頗高，比如花瓶軸罐，但鮮少見到平面積大的器皿。想想古代建築，就以今日紫禁城內的宮殿為例，除正門開間較為寬闊之外，側面走道經常非常狹小，窄到廊柱之間往往僅容一人通過。那寬闊的正門，可不是給奉菜的服務人員使用的。或許因此，盛菜器皿不能太大，否則根本進不了廳堂？
其二，猜想這場御筵的奉菜方式，或許類似東印度公司殖民蘇門答臘時期所發展出來的 rijsttafel？
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Rijsttafel
"Rijsttafel"
是荷蘭語，英文可以直譯為 "rice table"。但中文可不能直譯為飯桌，呵呵。有趣的是，大韓民族的宮廷正餐御膳「水刺床」（수라상, surasang），英文也可直譯為 "rice table"，中文當然也不能直譯為飯桌，而是「御膳席」。
Rijsttafel
最初是荷蘭領主在殖民地蘇門答臘「入境隨俗」的用餐方式，後來變成這些有錢有勢的大人物，回到歐洲之後矜誇炫耀的堂皇排場。這種席面動輒 22, 32, 42 道菜，分別盛裝，各由一名侍者捧持。賓客想吃哪道菜，就由該侍者趨前奉上。或許張俊供奉的這場御筵，也是一盤一名侍者？然而無論如何，這御筵單是「初坐」就上了 72 道盤子，肯定是那些歐洲殖民人士無法比擬的。
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果品
揀蜂兒，宋人愛蓮，認為蓮蓬像蜂房，故稱蓮子為「蜂兒」。晏殊《漁家傲》詞：「宿蕊鬭攢金粉鬧，青房暗結蜂兒小。」曾幾《食蜂兒有感》詩：「解苞顏有喜，入口齒生津。海錯休前列，山肴且不陳。」楊萬里《蓮子》詩：「蜂兒來自宛溪中，兩翅雖無巳是蟲。不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。」新鮮蓮子清香脆嫩，只是吃起來有點麻煩。從蓮蓬中取出之後，得要剝除青皮、剔除苦芯。「揀蜂兒」是已經去皮去芯，處理妥當的新鮮蓮子。
番蒲萄，我直接將這「番」想成吐魯番，當地盛產葡萄。
香蓮事件念珠，如果也是蓮子，就重複了。
巴欖子，巴旦杏（almond, Prunus
dulcis）。宋代朱弁《曲洧舊文》：「巴欖之（子）如杏核，色白，扁而尖長，來自西番。比年近畿人種之亦生，樹如櫻桃枝，小而極低。」《本草綱目．巴旦杏》：「出回回舊地，今關西諸土亦有。樹如杏而葉差小，實亦尖小而肉薄。其核如梅核，殼薄而仁甘美。點茶食之，味如榛子。西人以充方物。」食譜常將 almond 譯為杏仁，不宜。自古「杏仁」（apricot kernel），無論甜杏仁（南杏）或苦杏仁（北杏），都是杏（apricot, Prunus
armeniaca）的果仁，不是 almond。
大金橘，金橘（oval kumquat）在柑橘果類中十分特殊，是惟一適合連皮帶瓤甚至帶籽整只食用的一種。與之類似的金柑（round kumquat），在臺灣稱為金桔，甚酸，不宜直接入口。目前這兩種植物在生物學的分類上尚無定論，原本歸於柑橘屬（Citrus），然近年又有另建金橘屬（Fortunella）的一派意見。因此金橘（oval kumquat）學名可以是 Citrus margarita 或 Fortunella margarita，金柑（round
kumquat）可以是 Citrus japonica 或 Fortunella japonica。
新椰子象牙板，由新鮮椰子內部刮下條形椰肉，確實很像「象牙板」。
小橄欖，這是橄欖科喬木橄欖（Canarium
album）的果實。用於榨橄欖油的橄欖則是木樨科喬木橄欖（olive, Olea
europaea），與此不同。
榆柑子，餘甘子（Phyllanthus
emblica）的果實，即嶺南常見的食材「欖仁」。
如果由我安排，會以水椰（Nypa
fruticans）的嫩果亞答子（Attap chee）代替椰子，因其形狀與其他果品較為搭配。不知為何物的「香蓮事件念珠」則以小番茄替代，番茄在明代才傳入中國，舊時更不可能有如今日這般甜美多汁又紅豔的小型雜交品種。
亞答子
如此，成為鮮蓮子、綠葡萄、小番茄、巴欖子、大金橘、亞答子、小橄欖、餘甘子。
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