砌香鹹酸一行
香藥木瓜、椒梅、香藥籐花、砌香櫻桃
紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒
薑絲梅、梅肉餅兒、水紅薑、雜絲梅餅兒
砌香鹹酸
個人認為，現今與「砌香鹹酸」最為接近的奉菜形式，當屬大韓民族的「飯饌」（반찬, banchan）。傳統韓式飯饌有三道、五道、七道、九道、十二道之分，其中最高等級的十二道飯饌是宮廷御膳體制，與宋代這場御筵的道數相同。現代韓式飯饌是全桌同享，舊時則是一人一套，如同這場御筵的「砌香鹹酸」，專供趙構一人享用。不過韓式飯饌顧名思義，是搭配米飯食用的伴菜。這場御筵的「砌香鹹酸」，角色則比較類似中式筵席的冷盤，在主菜之前上席。
韓式飯饌經常以韓式泡菜（김치, kimchi）為主體。韓式泡菜源自《周禮》的「菹」，最初稱為「沉菜」（딤채, dimchae），因為醃漬時食材沉在漬汁底部而得名。當時口味鹹酸而不辣（辣椒在明代才傳入東亞），以椒薑芥蒜等辛香料提味，正是「砌香鹹酸」。不過韓式泡菜如同「菹」，自古即主要以蔬菜為食材。這場御筵的「砌香鹹酸」，則主要以水果為食材。
「初坐」「再坐」的菜餚乃是茶果。宋代茶道與現代日式抹茶頗為類似，事實上，日本茶道直接傳承自宋代。今天日式抹茶仍偶爾以鹽調味，唐宋時期在茶中加鹽更屬常態。雖然早在唐代，陸羽即大力提倡吃茶不宜加鹽，但他自己的巨著《茶經．四之器》中，仍然不免列入「鹺簋」，「貯鹽花也」。蘇軾《和蔣夔寄茶》詩：「老妻稚子不知愛，一半已入薑鹽煎。」可知及至宋代，吃茶仍常以薑、鹽調味。如此，以「砌香鹹酸」就茶，便甚合當時口味。
舊時韓式「沉菜」
現代韓式「飯饌」
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果品
香藥木瓜，同前，這裡「木瓜」指薔薇科蘋果亞科植物榠楂（Chinese quince）。
椒梅，宋代尚無辣椒（番椒），當時最潮的辛香料是「三香」：薑、花椒、食茱萸。食茱萸（Zanthoxylum
ailanthoides）與花椒同屬，《廣雅》記載亦稱「越椒」。如果由我調味，當會並用花椒、食茱萸。
香藥籐花，今天日本仍有鹽漬紫藤：
藤の花の塩漬け
鹽漬櫻花則頗常見：
桜の花の塩漬け
鹽漬櫻花
香藥藤花
砌香櫻桃，今天歐美 pickled cherries 並不罕見。
砌香櫻桃
紫蘇柰香，根據李開周《吃一場有趣的宋朝飯局》，奈花（柰花）是薑花。「柰」與薑的關係源遠流長，「山柰」亦稱沙薑。薑花（butterfly ginger, white ginger lily, Hedychium coronarium）屬薑科草本，花朵可食用，夏秋開花，香味清新，形如白色蝴蝶群飛，故又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花。
砌香萱花柳兒，我將「萱花柳兒」解為「萱花綹兒」，整朵的萱草花。萱草花即金針菜（tiger daylily, Hemerocallis fulva），生食有毒，須先 blanched 再鹽漬或醋拌。
甘草花兒，這應與「縷金香藥」的甘草花兒不同。作為藥用的甘草是這種豆科植物的根部以及根狀莖，它在夏秋開粉紫色花朵，是否可食？不知。
砌香葡萄、薑絲梅、梅肉餅兒、水紅薑、雜絲梅餅兒的食材都不須解釋。
這十二味「砌香鹹酸」有四味以梅製做，且榠楂、葡萄又與前後菜色食材重覆。如果由我安排，會選用六種花朵、六種果品。
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