樂仙乾果子叉袋兒一行
荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子
銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗
樂仙乾果子叉袋兒
前一篇「繡花高飣一行八果壘」，個人將那「一行」解讀為行列的行。這裡「樂仙乾果子叉袋兒一行」，個人則將此以及後續諸「一行」解讀為行走的行。原因？那「八果壘」講究堆高，如果在賓客坐定之後才端上來，就無法像事先置定那般堆得特別高。而且「八果壘」是看食不是吃食，從行為科學（behavior science）的角度來說，將之事先置定，可以和後續的依序奉上形成區隔。
網上各家討論，並不確定「樂仙乾果子叉袋兒」是看食還是吃食。個人認為這是吃食，因為「梨肉」去皮去籽，「棗圈」去核，「蓮子肉」去芯，顯然是為入口而準備的。
「樂仙乾果子叉袋兒」是啥模樣？不知。但從「叉」字著眼，並從「方便取食」的角度考量，個人將之規劃為 Dried Fruits and Nuts on Spears。僱狗找到以下這張圖片，雖然符合「叉」意，但食材明顯超出乾果、堅果範圍。中國歷代正式餐宴，「果盤」都是果品件件分開，不予組合，清末民初仍然如此。為何？不知。此宴後續有「脯臘一行」，自行取脯臘薄片將乾果裹起，用小叉兒插上，就成圖片中的美食。
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樂仙乾果子叉袋兒
果品
荔枝，去殼去核製成乾果。
圓眼，個人習慣稱鮮果為龍眼，稱乾果為桂圓。個人認為去殼去核之後製乾，優於製乾之後去殼去核。
香蓮。後續另有蓮子肉，如果這香蓮也是蓮子，未免重複。
榧子，香榧（Torreya
grandis）的果實。
榛子（hazelnut），榛屬喬木（hazel,
Corylus spp.）的果實。現代常見的榛子多是歐洲榛（common hazel, Corylus avellana）的果實，比中國北方的野生平榛（Asian hazel, Corylus
heterophylla）果實大上不少。南宋疆域並不包括榛樹生長的東北、河北、西北等地區，難道此宴的榛子是進口的？
松子、銀杏、梨肉、棗圈（去核紅棗）、蓮子肉（去芯蓮子）都無須解釋。
林檎旋，林檎屬蘋果屬（Malus），日本至今稱蘋果為林檎（りんご）。「旋」是一種刀法，具體切成甚麼形狀？不知。不過古代林檎的滋味可不如現代各種雜交蘋果，若有興趣，請參考潘勛翻譯的《慾望植物園》。
大蒸棗，紅棗大小差異頗大，已往家祖母講究「雞心小棗」，第一次去西安，見到大如鴻雁之心的大棗，還不太敢買哩。不過傳統棗樹產地，也都不在南宋疆域之內。
如果由我安排，會將這十二色「樂仙乾果子叉袋兒」改為六色乾果、六色堅果。包括荔枝、桂圓、椰棗（dates）、梨乾、柿乾、杏乾、蓮子、榧子、榛子、松子、銀杏、胡榛（阿月渾子, 開心果,
pistachios, 喜歡它所帶來的綠色）。
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重新思考
Note: 以下這段寫於
2019/05/10。
幾年下來，我仍認為去皮去籽的「梨肉」、去核的「棗圈」、去芯的「蓮子肉」都是為入口而準備的「吃食」，這點沒有改變。然我現在認為，「吃食」與「看食」不必一定是 mutually exclusive。這一行，可以既是吃食也是看食啊！
唐代韋巨源《燒尾宴》，食單中有「素蒸音聲部」。「音聲部」是唐代的宮廷音樂人，「素蒸音聲部」則是以麵捏成各種姿態的音樂人，蒸製而成。這無疑是「看食」。
現在我想，這行「樂仙乾果子叉袋兒」中的「樂仙」，如同燒尾宴中的素蒸音聲部，乃是以麵捏成仙界音樂人的形象，同樣是蒸製而成。不過宋仁宗名趙禎，在他之後為了避諱，兩宋不再用「蒸」字，連蒸餅都成了炊餅，何況這裡。
現在我認為，「樂仙乾果子叉袋兒」既是吃食也是看食。我想應是將「（素蒸）樂仙」「叉」在「乾果子袋兒」中。
如此，這席御筵「初坐」的前三行：
繡花高飣一行八果壘，是「色」；
樂仙乾果子叉袋兒一行，是「聲」；
縷金香藥一行，是「香」。
接下來第四至第七行，則是「味」。
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今年豐登 @ 2015/09/20
豐登
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瑤池讌
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