0303 女兒蝦子麵

蝦子麵

兩種蝦子麵

耶誕春節之間女兒回來時，父女倆曾同訪香港，帶回來兩種蝦子麵。

兩種蝦子麵

蝦子麵是香港特產，麵糰以麵粉、蝦子（蝦卵）、雞蛋、大地魚（鰈魚）乾製成的高湯和成。因為麵條已有鹹鮮風味，只要以清水煮熟，就是鮮美可口的湯麵，十分簡便。在速食麵風行之前，蝦子麵可說是香港最為大眾化的簡餐或點心。

速食麵興起之後，蝦子麵的市場萎縮。畢竟它仍須要烹煮，不像速食麵只須浸燙。然而速食麵多經油炸，近年養生觀念廣受重視，未經油炸的蝦子麵，重新獲得青睞。

現在雖然也有包裝精美的蝦子麵，但傳統上這種麵的形象備極素樸。老爺女兒這次帶回來的兩種蝦子麵就屬後者，裝在完全沒有標示的透明塑膠袋中，沒有食材、沒有營養成分、沒有製造日期、沒有廠商資料....父女倆只告訴我，一是蝦子麵，一是瑤柱蝦子麵。至於哪個是哪個？弄不清楚了。沒轍。

蝦子麵佐毛豆魚丸週末要做明太子天使麵，左近的日系超市竟然沒有明太子，於是跑了一趟裕毛屋。剛遷到台中時，最常購物的地方就是崇德路裕毛屋，因那是離當時住處最近的超市。搬離之後經常懷念，因為東西實在好，又不像 City' Super 或 Jasons Market 那麼貴。但離現在住處有 12 km 車程，無法當成日常買菜的地方。那天原本只想買明太子和紫海苔的，但是他家自製的純天然無添加物魚丸讓我駐足。我家已經不知多久不買也不吃外頭的丸餃類食品了，今天卻忍不住想試試。原因？「純天然無添加物」唄。這裡大約有 20 種口味，其中香菇、野菜、毛豆三種都極吸引我，最後買了毛豆的，回來搭配蝦子麵。
2	只蝦子麵餅, 55 g each
6	只毛豆魚丸, 解凍
aa	西芹嫩葉
煮蝦子麵宜冷水下鍋，讓麵條中的鮮味充分釋放至湯中。水的份量以浸漫麵餅為準，因此不宜使用太大的鍋具，以免水量過多。我用的是 18-cm Ø 平底深鍋（saucepan），兩只麵餅恰好平放。麵餅置鍋中，加入清水浸漫，煮至麵條開始散開。落入魚丸，煮至麵條均勻散開，魚丸大抵熱透。撈出麵條，分盛二碗。鍋中落入西芹嫩葉略燙，分置麵碗中。加入魚丸，淋下湯汁，送席。蝦子麵佐毛豆魚丸 Duo Top 蝦子麵佐毛豆魚丸 Solo Top 蝦子麵佐毛豆魚丸 Perspective

蝦子麵佐沃果兒「沃果兒」是將去殼的雞蛋入將沸未沸的燙中燙至嫩熟。這是四週前老爺的作品，當時禽流感尚未爆發。現在 H5N6 肆虐，火候如此到位的沃果兒，一時是吃不到了。
2	只蝦子麵餅, 55 g each
2	只雞蛋
aa	菠菜嫩葉
麵餅置鍋中，加入清水浸漫，煮至麵條均勻散開。另以沸水將雞蛋燙成沃果兒。撈出麵條，分盛二碗。鍋中落入菠菜嫩葉略燙，分置麵碗中。加入沃果兒，淋下湯汁，送席。蝦子麵佐沃果兒 Duo Top 蝦子麵佐沃果兒 Solo Top