脯臘一行
線肉條子、皂角脡子、蝦臘、雲夢豝兒肉臘
奶房旋鮓、金山鹹豉、酒醋肉、肉瓜齏
註：「脯臘一行」菜色條列依據宋代司膳內人《玉食批》，
與中文維基．自由的圖書館所收文字略有不同。
脯臘一行
「脯臘一行」，個人直接聯想到 charcuterie platter，歐式脯臘大拼盤。
Rustic
Charcuterie
傳統 charcuterie 主要以各種部位的豬肉製成。這圖片中的脯臘則不但有豬肉，還有牛肉、野牛肉、鴨胸、鴨肝、鵝肝....但是偏偏沒有宋代貴人最為珍視的羊肉。而其擺盤概念，對趙宋官家來說可能太質樸粗獷了些。
下圖拼盤不但有羊肉，還有唐宋貴人喜愛的鵪鶉（這裡是 quail galantine），以及牛尾糜、鴨肝醬。擺盤則走現代都會風，或許比較能得宋代皇帝青睞。
Urbane
Charcuterie
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肉品
線肉條子，細條形的臘肉。如果由我安排，這裡會選用宋人珍視的羊肉，製成西安輦止坡老童家那樣，不特別乾的臘羊肉，撕成細條。
皂角脡子，參考：
《禮記．曲禮上》鄭玄注：「束脩，十脡脯也。」脡子，直條形的肉乾。皂角是皂莢（Gleditsia
sinensis）的果實，味辛。《吳氏中饋錄》：「糟蟹，罈上加皂角半錠，可留久。」可知皂角既可提味，又可防腐。因為前後已有羊肉、豬肉，如果由我安排，這裡會選用牛肉，製成如同 beef jerky 那樣帶燻味的辛香牛肉乾。
蝦臘，大蝦乾。下圖有各色燻臘蝦貝，包括大蝦、蛤蜊、貽貝、扇貝，搭配美味醬汁。
Smoked
Shellfish
雲夢豝兒肉臘，《廣雅．釋獸》：「獸一歲為豵，二歲為豝，三歲為特。」自古飼養的家豬，多在一、二歲齡屠宰，因為其後肉量不再明顯增加，失去經濟效益。只有用於祭典的牲畜（稱為「特」），才會繼續養大。古代二歲齡的豬，正是肉厚且滋味雋永的時候。今天的肉豬，則多在一歲齡前宰殺。
雲夢，是漢代司馬相如《子虛賦》中楚王畋獵的地方，在今湖北省。蘇東坡著名的《食豬肉》詩，開宗明義便說「黃州好豬肉」，這黃州在湖北黃岡，正是雲夢地區。湖北臘肉至今聞名，其製做方式為鹽漬風乾，沒有湖南臘肉的燻製過程。
奶房旋鮓，參考：
此網頁認為「奶房」是 dairy workshop，奶品工坊，製造、製做各種奶類食品，包括乳酪。「旋鮓」是調味。如果由我安排，會選下圖這味裹有黑白芝麻的山羊乳酪沙拉，不但可搭抹茶，且有東方風情。
Sesame
Goat Cheese Salad
金山鹹豉，梅堯臣《裴直講得潤州通判周仲章鹹豉遺一小缾》詩：「金山寺僧作鹹豉，南徐別乘馬不肥。」如果由我安排，這裡會用黑豆豉炒八寶辣醬。
酒醋肉，南宋陳元靚《事林廣記．卷九．飲饌類．殽羞》：「羊肉並牛肉，宰下去骨，淨打作小長段子，乘肉熱，便以精肥相間三四段作一垛，布包，石壓經宿，每斤用鹽八錢，酒二盞，醋一盞，淹二五日，每日番一次....」看來這「酒醋肉」類似今日的肴肉，不過是以牛羊肉製做，不是豬肉。
肉瓜齏，「齏」讀作基，ㄐㄧ， ji1。根據各種字典，「齏」做為菜餚，有三個要件：其一，細切；其二，有「漬物」（醢醬）相和；其三，有「辛物」調味。又，《楚辭．九章．惜誦》有「懲於羹者而吹齏兮」，可知「齏」是一種涼菜。「瓜齏」的漬物用醬瓜，「辛物」用蔥薑。
曹操與楊脩過曹娥碑，那有名的「黃絹幼婦外孫齏臼」，其中的「齏」就是此字。因為「齏」中必有辛物，所以擣「齏」的臼必會「受辛」，解為「辤」（辭）字。
《紅樓夢》第四十九回有「野雞瓜齏」（脂評庚辰本），在通行的程乙本中被誤為「野雞瓜子」。唐魯孫前輩至少在兩篇文章中提到，他家年菜有一味「山雞炒醬瓜」，就是這「野雞瓜齏」。如果由我安排，這裡即用野雞瓜齏。
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