《月令七十二候集解》：「十二月中，解見前（小寒）。」此日斗指丑，太陽到達黃經三百度，亦即北東北方位。《欽定授時通考》引《三禮義宗》：「寒氣之逆極，故稱大寒。」此時天候嚴寒，山中積雪最厚，歲寒之梅也方吐新蕊，正宜踏雪尋梅，往梅山一嘗滑雪之趣。同時設「踏雪尋梅之讌」，享受天地之間白雪新梅的清淨芬芳。
雪與梅皆是極清極雅之意象。饌食之中極清極雅，且又適宜嚴冬的佳餚，莫過於和風「湯豆腐」（ゆどうふ）。
日本奈良時期，時當西元第八世紀，唐中宗至唐德宗年間，豆腐由中華傳至日本。最初極為珍貴稀罕，是皇室才能享用的上方玉食。後來僧侶在僧院中自製豆腐，發展出「湯豆腐」的供食方式。湯豆腐極精、極雅、極清、極淡，乃是反樸歸真的方家膳食。
此時河豚當季。「薄造」的河豚刺身潔白瑩透，似雪似梅。呈花朵形狀排列在盤中，隱隱透出瓷盤紋彩，名曰「花開淡墨痕」。以同樣當季的「橘蒜齏」與之搭配，是為「雪落鱠橙虀」。
河豚刺身與湯豆腐之間，備「梅雪七味」，引宋元詞家二闋《踏莎行》，點出「雪」「梅」「尋」精神。甜品烹製「三雪湯」，是為「飛雪帶春風」；又取梅花、佛手、松子「三清」入味，是為「清氣滿乾坤」。
器皿選用硃砂描紅細瓷，手繪花吐胭脂，香欺蘭蕙的雪中梅花，名之曰「白雪紅梅」。
席次八人
果盤
前菜
雪落鱠橙虀 花開淡墨痕
梅雪七味
雪似梅花 梅花似雪
似和不似都奇絕
雪花全似梅花萼
雪花不似梅花薄
梅花散彩向空山
雪花隨意穿簾幕
溫物
湯豆腐
佐味
梅乾漬菜 雪酢涼拌
甜品
飛雪帶春風 清氣滿乾坤
飲品
雙鶴酒 三清茶
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